Polpette di melanzane

by Il Riccio - Flavia

Tempo di preparazione   circa 1 ora e  far riposare almeno 2 ore 

Difficoltà    Facile

Costo   Economica 

Ingredienti

Per sei persone

2 melanzane nere sode e senza semi (circa 700gr), 

2 uova, 

3 cucchiai da minestra di grana padano grattugiato, 

due cucchiai da minestra di pan grattato, 

olio per friggere, sale q.b.

Procedimento

Lavare le melanzane, togliere le foglie e il picciolo senza però tagliare la parte più dura sotto il picciolo. Lessare in acqua abbondante fino a quando non diventano morbide (circa 40 minuti, ma dipende dalla dimensione delle melanzane). Mettere le melanzane in uno scolapasta, schiacciandole bene,  con sopra un piatto ed un peso. Attendere almeno un paio d’ore in modo da eliminare tutta l’acqua restante nelle melanzane. Strizzarle e tagliarle a piccoli pezzi senza togliere la buccia. Posizionare le melanzane in una terrina ed aggiungere le due uova sbattute, il sale, il basilico tritato, il pane grattugiato, ed il parmigiano. Impastare bene e formare delle polpettine. Friggere in abbondante olio caldo e far raffreddare su carta assorbente.

Consiglio del riccio 

Questa ricetta dipende molto dalle melanzane quindi controllate che non abbiano troppi semi. Vi consiglio di mangiarle fredde come aperitivo o come piatto di mezzo.