by Il Riccio - Flavia
Metodo Di Carlo
Per circa
900 gr di crema
500
ml di latte fresco intero,
125 ml di panna fresca,
2 gr di buccia di limone non
trattato,
1 gr di bacca di vaniglia ( 1 bacca),
150 gr di tuorli a temperatura
ambiente,
125 gr di zucchero semolato,
50 gr di amido di mais (maizena),
un pizzico
di sale fino.
Procedimento
Portare ad
ebollizione il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e la
metà dello zucchero. Nel frattempo fare una pastella con i tuorli, lo zucchero
restante e l’amido. Quando il latte
arriva a bollore, stemperare il composto, unire al liquido e cuocere sul fuoco
fino a leggero bollore. Togliere dal fuoco, versare su una teglia, coprire con
pellicola a contatto e far raffreddare molto velocemente.
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