Cestini
di pasta fillo con salsa tzatziki, tonno marinato al pepe rosa, nigiri di
gamberi
By Ricci - Flavia
Cestini di pasta fillo
con salsa Tzatziki
Ingredienti :
Un rotolo
di pasta fillo, 50 gr di burro, 350 gr di yogurt greco, un cetriolo, 12 gr di
sale, 3 gr di pepe macinato al momento, 1 grosso aglio.
Procedimento
:
Per i cestini. Tagliare quattro quadrati di 8 cm di lato di
pasta fillo e dopo averli spennellati con il burro inserirli uno sopra l’altro in una formina per tartelletta, anch’essa
precedentemente imburrata.
Per la
salsa Tzatziki. Pelate il cetriolo e grattugiatelo in una terrina,
aggiungete sale, pepe e l’aglio privato
del cuore e tagliato molto piccolo a coltello. Unite per ultimo lo yogurt e
mescolate. Ponete in frigo coperto per circa un’ora.
Tonno marinato al pepe
rosa
Ingredienti :
Un trancio
di tonno freschissimo circa 200 gr, 1 limone, 6 cucchiai di olio extra vergine
di oliva fruttato, 1 ciuffo di finocchietto, 1 di timo, 1 di prezzemolo, 10 gr
di pepe rosa in grani, 5 gr di sale rosa dell’ Himalaya.
Procedimento :
Tagliare il pesce a cubetti, inserire tutti gli
altri ingredienti in un bicchiere e emulsionare con un frullatore ad
immersione. Versare la marinata sul tonno e lasciarla in frigorifero coperta con
pellicola per circa 2 ore.
Nighiri di Gamberi
Ingredienti :
300 gr di riso per sushi, 350 ml di acqua, 1
quadrato di alga kombu di 5 cm di lato, 2 cucchiai di condimento pronto per
sushi (o 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e un ¼ di
cucchiaino di sale, mescolati insieme), 300 gr di gamberi, 500 ml di acqua, 10
gr di sale grosso.
Procedimento
:
Eliminare le teste ai gamberi poi infilzateli con uno stecchino dalla
parte della testa verso la coda, in una pentola portare 500 gr di acqua ad
ebollizione, versatevi il sale ed i gamberi, lasciateli appena sobbollire,
finché non vengono a galla, quindi raffreddateli sotto l’acqua corrente.
Sfilateli dagli stecchini ed eliminate il guscio tranne la coda. Tagliate via
con un taglio obliquo un pezzettino di gambero vicino alla testa, quindi,
praticando un’incisione lungo la parte inferiore, apritelo a libro.
Per il
riso. Mettete il riso in un colino e sciacquatelo sotto l’acqua corrente
fredda, mescolando con la mano, finché l’acqua non sarà limpida. Scolatelo e
mettetelo in un tegame con 350 ml di acqua e l’alga kombu precedentemente
incisa, coprite e portate a bollore. Appena inizia a bollire, togliete l’alga,
richiudete velocemente e fate sobbollire per altri 10 minuti. Trasferite il
riso in un recipiente piatto, largo, non metallico e irroratelo uniformemente
con il condimento fin quando non sarà lucido. Prelevate una piccola quantità di
riso e modellatela fino a darle una forma oblunga, adagiate il gambero
delicatamente sul riso e schiacciate leggermente in modo da farlo aderire al
riso. Servire con salsa di soia e salsa wasabi.
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